FABRIZI FAUSTO

À Fiastra, parmi les reliefs du Maceratese, Fausto Fabrizi élève au sein de la zone qui reconnaît l'Agnello del Centro Italia IGP, une vaste dénomination qui s'étend sur 1403 communes du centre de l'Italie. Le travail suit un cycle précis : les agneaux passent de l'allaitement au pâturage, et les carcasses sont classées en trois catégories distinctes — leggera, pesante et castrata — chacune avec son propre poids et sa propre destination. C'est un élevage qui vit de règles plus que de slogans. La traçabilité et le cahier des charges multi-régional définissent ce qui peut se prévaloir du label, et l'élevage des Marches s'inscrit dans ce cadre partagé entre plusieurs régions des Apennins. Fabrizi représente le maillon local d'un système conçu pour garantir un produit protéique contrôlé de la naissance à l'abattage, où l'alimentation au pâturage laisse une trace reconnaissable dans les viandes. Ce n'est pas une entreprise ouverte aux visites : son récit passe par la filière et le respect des classifications qui régissent l'ensemble de la dénomination du centre de l'Italie.

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