FABRIZI FAUSTO

A Fiastra, tra i rilievi del Maceratese, Fausto Fabrizi alleva all'interno della zona che riconosce l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione ampia che si estende su 1403 comuni dell'Italia centrale. Il lavoro segue un ciclo preciso: gli agnelli passano dall'allattamento al pascolo, e le carcasse rientrano in tre classificazioni distinte—leggera, pesante e castrata—ciascuna con un proprio peso e una propria destinazione. È una zootecnia che vive di regole più che di slogan. La tracciabilità e il disciplinare multi-regionale definiscono cosa può fregiarsi del marchio, e l'allevamento marchigiano si inserisce in questo quadro condiviso tra più regioni appenniniche. Fabrizi rappresenta il tassello locale di un sistema pensato per garantire un prodotto proteico controllato dalla nascita alla macellazione, dove l'alimentazione al pascolo lascia una traccia riconoscibile nelle carni. Non è un'azienda aperta alle visite: il suo racconto passa dalla filiera e dal rispetto delle classificazioni che ordinano l'intera denominazione centro-italiana.

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