Faedda Benito Nicolino

In Oristano verarbeitet Agricola Faedda die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, ein Gemüse, das den prägnanten Charakter der Insel in sich trägt. Der Rohstoff stammt aus dem weitläufigen Schutzgebiet von 128 Gemeinden, ausgewählt wegen des zarten Stiels und des ausgewogenen süß-sauren Profils, das diese Sorte von jeder anderen Artischocke des Mittelmeers unterscheidet. Die Arbeit beginnt mit der frischen Ernte und setzt sich mit sorgfältigem Putzen und Schneiden fort, bevor die Konservierung in zwei Formaten erfolgt: cremige Aufstriche und verzehrfertige spicchi sott'olio. Es sind Produkte, die für Vielseitigkeit konzipiert sind, pur gut schmecken, aber auch dazu bestimmt sind, Fleisch- und Fischgerichte der sardischen Küche zu begleiten. Über ein halbes Jahrhundert Obst- und Gemüseanbau steckt hinter dieser Spezialisierung, und das zeigt sich in der Präzision, mit der jede Frucht ausgewählt und veredelt wird. Mehr als ein Konservenhersteller agiert Faedda als Interpret einer einzelnen Kulturpflanze, umgesetzt in konstanten Handgriffen und einem Produkt, das seiner geschützten Herkunft treu bleibt.

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