Faenza Maurizio

Maurizio Faenza baut die Patata del Fucino IGP auf dem rekultivierten Hochplateau von Avezzano an, einem ehemaligen Seebecken, wo Boden und Höhenmikroklima zusammenwirken, um Knollen mit dichtem Fruchtfleisch und langer Haltbarkeit zu erzeugen. Die Ernte bei voller Reife, verteilt auf die neun Gemeinden des Gebiets, liefert Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch und sauberer Schale: die beiden Merkmale, die das Reglement als Signatur der geschützten Bezeichnung anerkennt. Die Selektion ist die Phase, die das geschützte Produkt vom Rest trennt. Jede Knolle muss den Standards entsprechen, die die Patata del Fucino zu einer Referenz in der italienischen Gemüselandschaft gemacht haben, und was nicht passt, wird kompromisslos aussortiert. Nichts an dieser Regelmäßigkeit ist improvisiert: Sie ist das Ergebnis eines begrenzten Terroirs und einer strengen Auswahl. Das Ergebnis ist ein Gemüse, das beim Kochen und im Vorratsschrank seine Form behält, im Einklang mit dem Ruf, den dieses Stück des inneren Abruzzen aufgebaut hat, wo das zurückgewichene Wasser des Fucino einen besonders geeigneten Boden hinterlassen hat.

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