FARNETANI ENZA

Farnetani Enza ist in Torrita di Siena tätig, innerhalb der Zone Terre di Siena DOP, die sich über zweiunddreißig Gemeinden in den toskanischen Hügeln erstreckt. Das daraus resultierende Olivenöl extra vergine wird eher durch Zahlen als durch Adjektive definiert: Die Denomination legt einen Säuregehalt von weniger als 0,5 %, einen Ölsäuregehalt von über 72 % und einen Gesamtpolyphenolgehalt von mindestens 100 ppm fest. Diese Parameter mögen technisch erscheinen, beschreiben aber tatsächlich einen Geschmack. Die gemessenen Polyphenole verleihen die Bitterkeit und Schärfe, die ein lebendiges Öl kennzeichnen; die Ölsäure zeugt von seiner Stabilität; der niedrige Säuregehalt bestätigt die Sorgfalt im Feld und in der Ölmühle. In diesem chemischen Raster liegt der Unterschied zwischen einem beliebigen Olivenöl extra vergine und der Produktion aus Siena, wo bioaktive Verbindungen nicht nur ein Gesundheitslabel sind, sondern der eigentliche Grund für die geschmackliche Tiefe. Das Unternehmen bewegt sich somit auf präzisem Terrain: Es macht die Analyse zum Beweis dessen, was der Gaumen erkennt, und verankert die Hügellandschaft in Werten, die jeder auf dem Etikett ablesen kann.

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