FARNETANI ENZA

Farnetani Enza работает в Торрита-ди-Сиена, в зоне Terre di Siena DOP, которая охватывает тридцать две коммуны среди тосканских холмов. Получаемое здесь оливковое масло первого холодного отжима определяется цифрами, а не прилагательными: регламент устанавливает кислотность менее 0,5%, содержание олеиновой кислоты более 72% и общее количество полифенолов не менее 100 ppm. Эти параметры, кажущиеся техническими, на самом деле описывают вкус. Измеренные полифенолы придают горечь и остроту, что свидетельствует о «живом» масле; олеиновая кислота говорит о его стабильности; низкая кислотность подтверждает тщательный уход на поле и на маслобойне. В этой химической «сетке» заключается разница между обычным оливковым маслом первого отжима и продукцией из Сиены, где биоактивные соединения являются не просто «здоровой» этикеткой, а самой причиной глубины вкуса. Таким образом, компания работает на точной основе: анализ служит доказательством того, что распознает вкус, привязывая холмистый ландшафт к показателям, которые каждый может прочитать на этикетке.

Контакты