Fattoria Zero

Von Castellammare di Stabia aus verarbeitet Fattoria Zero den Provolone del Monaco DOP innerhalb des Gebiets von dreizehn Gemeinden an der kampanischen Küste. Der Käse, der seinen Namen trägt, entsteht aus Rohmilch und einer geduldigen Verarbeitung des Pasta Filata, gefolgt von mindestens einhundertachtzig Tagen Reifung: Dies ist die notwendige Zeit, damit das Profil von süßer Butter entsteht, das diese DOP von gewöhnlicheren Pasta Filata-Käsesorten unterscheidet. Jeder Laib wiegt zwischen zweieinhalb und acht Kilogramm und behält eine halbfeste Konsistenz, die die lange Reifung belohnt. Hinter dieser Textur steckt die spezifische Geografie des Gebiets – vulkanische Böden und Meeresluft – die hier keine Formel, sondern eine reale Bedingung für Weide und Rohstoff ist. Der Provolone del Monaco gehört zur kleinen Familie der lang gereiften Käsesorten des Südens, und Fattoria Zero verteidigt seine strengste Version: Rohmilch, lange Zeiten, keine Abkürzungen, in einem Gleichgewicht zwischen Süße und Struktur, das nur die Monate im Keller aufbauen können.

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