Fattoria Zero

Из Кастелламмаре-ди-Стабия, Fattoria Zero производит Provolone del Monaco DOP в пределах зоны тринадцати муниципалитетов, расположенных на побережье Кампании. Сыр, носящий это имя, производится из сырого молока и путем тщательной обработки паста филата, за которой следует выдержка не менее ста восьмидесяти дней: это время необходимо для проявления сладковато-сливочного профиля, который отличает это защищённое наименование по происхождению от более распространенных сыров паста филата. Каждая головка весит от двух с половиной до восьми килограммов и сохраняет полутвердую консистенцию, что является результатом длительной выдержки. За этой текстурой стоит специфическая география региона — вулканические почвы и морской воздух — что здесь является не просто формулой, а реальным условием для пастбищ и сырья. Provolone del Monaco относится к ограниченному семейству южных сыров длительной выдержки, и Fattoria Zero защищает его самую строгую версию: сырое молоко, длительные сроки, никаких упрощений, в балансе между сладостью и структурой, который могут создать только месяцы выдержки в погребе.

Контакты