Fattorie I Poiana di Sartore Mario

Fattorie I Poiana di Sartore Mario kultiviert den Asparago Bianco di Bassano DOP in den Schwemmebenen von Tezze sul Brenta, innerhalb des geschützten Gebiets von Vicenza, das elf Gemeinden entlang des Brenta-Flusses umfasst. Der lockere und tiefe Boden dieser Ländereien ist die von der Denomination geforderte Bedingung, und das Unternehmen hält sich daran, indem es die lokalen Ökotypen 'Comune' und 'Chiaro' von Bassano anbaut, Auswahlen, die für ihren zarten Geschmack und ihre weiche Konsistenz geschätzt werden. Das absolute Weiß des Sprosses ist kein ästhetisches Detail, sondern ein Zeichen der Methode: Der Spargel wächst unter der Erde, vor Licht geschützt, und wird geerntet, bevor er an die Oberfläche tritt und Farbe annimmt. Aus dieser Disziplin entsteht das blasse und makellose Aussehen, das den Spargel von Bassano zu einer nationalen Referenz gemacht hat. Saison für Saison bewahrt der Produzent die pedologischen Bedingungen und die traditionellen Handgriffe, die die DOP-Standards vorschreiben, im Bewusstsein, dass der Charakter des Produkts hier weniger von der Sorte selbst als vielmehr von der Hand und dem Boden abhängt, die sie begleiten.

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