Fattorie I Poiana di Sartore Mario

Fattorie I Poiana di Sartore Mario cultiva el Asparago Bianco di Bassano DOP en las llanuras aluviales de Tezze sul Brenta, dentro de la zona protegida de Vicenza que abarca once municipios a lo largo del curso del Brenta. El suelo suelto y profundo de estos terrenos es la condición que la denominación requiere, y la empresa se adhiere a ella cultivando los ecotipos locales 'Comune' y 'Chiaro' di Bassano, selecciones apreciadas por su sabor delicado y su consistencia tierna. El blanco absoluto del turión no es un detalle estético, sino el signo del método: el espárrago crece bajo tierra, al abrigo de la luz, y se recolecta antes de que aflore y tome color. De esta disciplina nace el aspecto pálido e inmaculado que ha convertido al espárrago de Bassano en un referente nacional. Temporada tras temporada, el productor conserva las condiciones edafológicas y los gestos tradicionales que imponen los estándares DOP, consciente de que aquí el carácter del producto depende menos de la variedad en sí y más de la mano y del terreno que la acompañan.

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