Fattorie I Poiana di Sartore Mario

Fattorie I Poiana di Sartore Mario coltiva l'Asparago Bianco di Bassano DOP nelle piane alluvionali di Tezze sul Brenta, dentro la zona protetta vicentina che raccoglie undici comuni lungo il corso del Brenta. Il suolo sciolto e profondo di questi terreni è la condizione che la denominazione richiede, e l'azienda vi si attiene coltivando gli ecotipi locali 'Comune' e 'Chiaro' di Bassano, selezioni apprezzate per il sapore delicato e la consistenza tenera. Il bianco assoluto del turione non è un dettaglio estetico ma il segno del metodo: l'asparago cresce sotto terra, al riparo dalla luce, e viene raccolto prima che affiori e prenda colore. Da questa disciplina nasce l'aspetto pallido e immacolato che ha reso l'asparago di Bassano un riferimento nazionale. Stagione dopo stagione il produttore conserva le condizioni pedologiche e i gesti tradizionali che gli standard DOP impongono, consapevole che qui il carattere del prodotto dipende meno dalla varietà in sé e più dalla mano e dal terreno che la accompagnano.

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