Fattorie I Poiana di Sartore Mario

Fattorie I Poiana di Sartore Mario cultive l'Asparago Bianco di Bassano DOP dans les plaines alluviales de Tezze sul Brenta, au sein de la zone protégée de Vicence qui regroupe onze communes le long du cours du Brenta. Le sol meuble et profond de ces terres est la condition requise par l'appellation, et l'entreprise s'y conforme en cultivant les écotypes locaux 'Comune' et 'Chiaro' de Bassano, des sélections appréciées pour leur saveur délicate et leur texture tendre. Le blanc absolu du turion n'est pas un détail esthétique mais le signe de la méthode : l'asperge pousse sous terre, à l'abri de la lumière, et est récoltée avant qu'elle n'affleure et ne prenne couleur. De cette discipline naît l'aspect pâle et immaculé qui a fait de l'asperge de Bassano une référence nationale. Saison après saison, le producteur préserve les conditions pédologiques et les gestes traditionnels qu'imposent les standards DOP, conscient qu'ici le caractère du produit dépend moins de la variété elle-même que de la main et du terroir qui l'accompagnent.

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