FE' GIANLUCA

In Montepulciano, innerhalb des Systems der DOP Terre di Siena, das 32 Gemeinden umfasst, produziert FE' GIANLUCA natives Olivenöl extra, das nach exakten Parametern gemessen wird: Säure nicht über 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um 100 ppm. Das sind Zahlen, noch vor Adjektiven, und sie erzählen von einem Öl, das mehr durch seine chemische Struktur als durch eine Erzählung gelesen wird. Diese Präzision spiegelt die Anforderungen einer geschützten Denomination wider, die überprüfbare Qualität der Rhetorik vorzieht und das Öl an eine definierte Geografie bindet, anstatt an ein generisches Versprechen. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra mit einem kontrollierten Profil, bei dem die antioxidativen Marker kein Etikettendetail, sondern das Kriterium der Verarbeitung selbst sind. In einem Gebiet, in dem Olivenöl oft Gefahr läuft, zur Formel zu werden, wählt die Arbeit von Montepulciano den entgegengesetzten Weg: sich an den Daten messen zu lassen und das Terroir der Terre di Siena im Maß zum Ausdruck kommen zu lassen.

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