FE' GIANLUCA

A Montepulciano, entro il sistema della DOP Terre di Siena che copre trentadue comuni, FE' GIANLUCA produce olio extravergine misurandolo su parametri esatti: acidità non oltre lo 0,5%, acido oleico sopra il 72%, polifenoli totali intorno ai 100 ppm. Sono numeri, prima ancora che aggettivi, e raccontano un olio letto attraverso la sua struttura chimica più che attraverso il racconto. Questa precisione riflette le richieste di una denominazione protetta che antepone la qualità verificabile alla retorica, e che àncora l'olio a una geografia definita invece che a una promessa generica. Il risultato è un extravergine dal profilo controllato, dove i marcatori antiossidanti non sono un dettaglio da etichetta ma il criterio stesso della lavorazione. In un territorio dove l'olio rischia spesso di diventare formula, il lavoro di Montepulciano sceglie la strada opposta: farsi giudicare sul dato, lasciando che il terroir delle Terre di Siena si esprima nella misura.

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