FE' GIANLUCA

En Montepulciano, dentro del sistema de la DOP Terre di Siena que abarca treinta y dos municipios, FE' GIANLUCA produce aceite de oliva virgen extra midiéndolo con parámetros exactos: acidez no superior al 0,5%, ácido oleico por encima del 72%, polifenoles totales alrededor de 100 ppm. Son números, antes que adjetivos, y describen un aceite leído a través de su estructura química más que a través de un relato. Esta precisión refleja las exigencias de una denominación protegida que antepone la calidad verificable a la retórica, y que ancla el aceite a una geografía definida en lugar de a una promesa genérica. El resultado es un virgen extra de perfil controlado, donde los marcadores antioxidantes no son un detalle de etiqueta, sino el criterio mismo de la elaboración. En un territorio donde el aceite a menudo corre el riesgo de convertirse en fórmula, el trabajo de Montepulciano elige el camino opuesto: dejarse juzgar por los datos, permitiendo que el terroir de las Terre di Siena se exprese en la medida.

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