Fereoli Gino e Figlio Srl

In Langhirano, der emilianischen Hauptstadt der Hügel-Wurstwaren, produziert Fereoli Gino e Figlio den Salame Felino, die Wurst mit geografischer Angabe, die ihren Namen dem nahegelegenen Dorf in der Provinz Parma verdankt. Das Handwerk des Metzgers wird hier über Generationen weitergegeben und zeigt sich im Ergebnis: zylindrische Würste mit rubinrotem Schnitt, ausschließlich in Naturdarm gefüllt, mit einem zarten und ausgewogenen Geschmack, der diese Bezeichnung von aggressiveren Pasten unterscheidet. Ausgewählte Fleischsorten und eine im Laufe der Zeit verfeinerte Technik sind die beiden Pole der Arbeit, die eher auf Maß als auf Intensität abzielt. Es ist eine gereifte Salami, verbunden mit dem Mikroklima des Parma-Tals, wo Feuchtigkeit und Belüftung historisch die Trocknungszeiten bestimmt haben. Das Unternehmen öffnet die Türen seines Hauptsitzes: Ein Besuch in Langhirano mit direkter Verkostung des frisch aufgeschnittenen Produkts ist der konkreteste Weg, den Unterschied zwischen einem Felino aus der Lieferkette und einer industriellen Version zu erkennen und zu verstehen, warum der Naturdarm so wichtig für seine Identität ist.

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