Fereoli Gino e Figlio Srl

À Langhirano, capitale émilienne de la charcuterie de colline, Fereoli Gino e Figlio produit le Salame Felino, la saucisse à indication géographique qui tire son nom du village parmesan voisin. Le métier de charcutier s'y transmet de génération en génération, et se lit dans le résultat : des cylindres à la coupe rouge rubis, embossés exclusivement dans un boyau naturel, au goût délicat et équilibré qui distingue cette dénomination des pâtes plus agressives. Des viandes sélectionnées et une technique affinée au fil du temps sont les deux piliers du travail, qui vise la mesure plutôt que l'intensité. C'est un salami de maturation, lié au microclimat de la vallée du Parma, où l'humidité et la ventilation ont historiquement dicté les temps de séchage. L'entreprise ouvre les portes de son siège : une visite à Langhirano, avec dégustation directe du produit tranché sur place, est le moyen le plus concret de saisir la différence entre un Felino de filière et une version industrielle, et de comprendre pourquoi le boyau naturel compte tant dans son identité.

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