Fereoli Gino e Figlio Srl

A Langhirano, capitale emiliana della salumeria di collina, Fereoli Gino e Figlio produce il Salame Felino, l'insaccato a indicazione geografica che prende nome dal borgo parmense poco distante. Il mestiere del norcino qui si tramanda per generazioni, e si legge nel risultato: cilindri dal taglio rosso rubino, insaccati esclusivamente in budello naturale, dal sapore delicato ed equilibrato che distingue questa denominazione dalle paste più aggressive. Carni selezionate e una tecnica affinata nel tempo sono i due poli del lavoro, che punta alla misura più che all'intensità. È un salume di stagionatura, legato al microclima della valle del Parma, dove umidità e ventilazione hanno storicamente dettato i tempi dell'asciugatura. L'azienda apre le porte della propria sede: una visita a Langhirano, con degustazione diretta del prodotto affettato al momento, è il modo più concreto per cogliere la differenza fra un Felino di filiera e una versione industriale, e per capire perché il budello naturale conti tanto nella sua identità.

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