FERRARO AIOLA III SOC. AGR.SRL

In Montepulciano arbeitet Ferraro Aiola III innerhalb der Grenzen der Terre di Siena DOP, einer Denomination für natives Olivenöl extra, die sich über zweiunddreißig Gemeinden der Toskana erstreckt. Hier wird Qualität in Zahlen gemessen: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole gleich oder über 100 ppm. Diese Parameter mögen kühl erscheinen, erzählen aber von präzisen Entscheidungen bei Ernte und Pressung. Das Oliven-Terroir von Siena mit seinem Geflecht aus hügeligen Olivenhainen, übersetzt in ein überprüfbares und kohärentes Geschmacksprofil, verbirgt sich hinter dieser chemischen Schwelle. Das Unternehmen befindet sich am Schnittpunkt zwischen einem alten landwirtschaftlichen Erbe und zeitgenössischen Qualitätskontrollen, wo die Denomination gleichzeitig als Garantie und als Signatur fungiert. Es ist nicht für Besuche geöffnet: Der Weg, es kennenzulernen, bleibt das Öl selbst, mit jener Bitterkeit und Schärfe, die ein junges und ehrliches natives Olivenöl extra kennzeichnen, fernab der Standardisierungen des Supermarktregals.

Kontakt