FERRARO AIOLA III SOC. AGR.SRL

À Montepulciano, Ferraro Aiola III travaille à l'intérieur des frontières de la Terre di Siena DOP, une appellation d'huile d'olive extra vierge qui s'étend sur trente-deux communes de Toscane. Ici, la qualité se mesure en chiffres : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm. Ce sont des paramètres qui peuvent sembler froids mais qui racontent en réalité des choix précis de récolte et de trituration. Derrière ce seuil chimique se trouve le terroir oléicole siennois, avec sa trame d'oliveraies vallonnées, traduit en un profil gustatif vérifiable et cohérent. L'entreprise se situe au point de rencontre entre un héritage agricole ancien et les contrôles de qualité contemporains, où l'appellation fonctionne à la fois comme garantie et comme signature. Elle n'est pas ouverte aux visites : la meilleure façon de la connaître reste l'huile elle-même, avec cette amertume et ce piquant qui signalent une huile extra vierge jeune et honnête, loin des standardisations du commerce.

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