FERRARO AIOLA III SOC. AGR.SRL

A Montepulciano, Ferraro Aiola III lavora dentro i confini della Terre di Siena DOP, denominazione dell'olio extravergine che si distende su trentadue comuni della Toscana. Qui la qualità si misura in numeri: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm. Sono parametri che sembrano freddi e invece raccontano scelte precise di raccolta e di frangitura. Dietro quella soglia chimica c'è il terroir olivicolo senese, con la sua trama di uliveti collinari, tradotto in un profilo di gusto verificabile e coerente. L'azienda si colloca al punto d'incontro tra un'eredità agricola antica e i controlli qualitativi contemporanei, dove la denominazione funziona insieme come garanzia e come firma. Non è aperta alle visite: il modo per conoscerla resta l'olio stesso, con quell'amaro e quel piccante che segnalano un extravergine giovane e onesto, lontano dalle omologazioni del banco.

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