Ferraro Andrea

In Amantea, an der tyrrhenischen Küste von Cosenza, baut Ferraro Andrea die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP an, die süße Zwiebel, die in diesem Küstenabschnitt ihre beste Ausprägung findet. Die Denomination erstreckt sich über dreiundzwanzig Gemeinden am Meer, ein Korridor, in dem Klima und Boden zusammenwirken, um die charakteristische Süße des Gemüses zu entwickeln. Es ist ein Produkt mit langer Geschichte, das die Tradition mit den alten phönizischen Routen und dem Handel im Mittelmeer verbindet. Die Ernte erfolgt in drei Phasen, und in jeder ändert sich das Aussehen der Zwiebel: die zarte Frühlingszwiebel, die frische Frühlingszwiebel und die zur Lagerung bestimmten Zwiebeln. Jedes Stadium bewahrt dasselbe maritime Terroir, liefert es aber in einer anderen Form, von der krautigen Zartheit des Keimlings bis zur vollen Süße der reifen Zwiebel. In dieser saisonalen Abfolge zeigt die IGP ihre wahre Natur: nicht ein einzelnes Produkt, sondern eine Abfolge von Ernten, die dem Rhythmus der Erde folgen und die kalabrische Küste in all ihren Nuancen widerspiegeln.

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