Ferraro Andrea

À Amantea, sur la côte tyrrhénienne de Cosenza, Ferraro Andrea cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, le bulbe doux qui trouve sa meilleure expression sur cette portion du littoral. La dénomination s'étend sur vingt-trois communes face à la mer, un couloir où le climat et le sol œuvrent de concert pour bâtir la douceur caractéristique de ce légume. C'est un produit à la longue mémoire, que la tradition relie aux anciennes routes phéniciennes et aux échanges qui traversaient la Méditerranée. La récolte suit trois étapes, et à chacune le visage de l'oignon change : le jeune oignon nouveau, l'oignon frais printanier et les bulbes destinés à la conservation. Chaque stade préserve le même terroir maritime mais le livre sous une forme différente, de la délicatesse herbacée du germe à la pleine douceur du bulbe mature. C'est dans cette succession saisonnière que l'IGP révèle sa nature : non pas un produit unique, mais une suite de récoltes qui suivent le rythme de la terre et restituent la côte calabraise dans toutes ses nuances.

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