Ferraro Andrea

Ad Amantea, sulla costa tirrenica cosentina, Ferraro Andrea coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, il bulbo dolce che in questo tratto di litorale trova la sua misura migliore. La denominazione si distende su ventitré comuni affacciati sul mare, un corridoio in cui clima e suolo lavorano insieme per costruire la dolcezza caratteristica dell'ortaggio. È un prodotto con memoria lunga, che la tradizione lega alle antiche rotte fenicie e agli scambi che attraversavano il Mediterraneo. La raccolta segue tre tempi, e in ciascuno cambia il volto della cipolla: il cipollotto tenero, la cipolla fresca primaverile e i bulbi destinati alla conservazione. Ogni stadio custodisce lo stesso terroir marittimo ma lo consegna in una forma diversa, dalla delicatezza erbacea del germoglio alla dolcezza piena del bulbo maturo. È in questa scansione stagionale che l'IGP mostra la propria natura: non un singolo prodotto, ma una successione di raccolti che seguono il ritmo della terra e restituiscono la costa calabrese in tutte le sue sfumature.

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