Ferraro Fiorello

In Amantea, an der tyrrhenischen Küste des Cosentino, kultiviert Ferraro Fiorello die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP innerhalb der geschützten Zone, die dreiundzwanzig am Meer gelegene Gemeinden umfasst. Die rote, süße Zwiebel ist die Kulturpflanze, die diesem Küstenabschnitt ihren Namen gibt, wo – so will es die lokale Überlieferung – bereits phönizische Seefahrer den Küstenstreifen als geeigneten Boden für ihr Gedeihen erkannt haben sollen. Die Produktion folgt den kodifizierten Formen der Denomination: von der zarten Frühlingszwiebel für den Frischverzehr bis hin zu Lagerzwiebeln, die über die Saison hinaus haltbar sind. In beiden bleibt das erkennbare Merkmal dieser südlichen Gemüsesorte erhalten: die Süße mit mineralischem Hintergrund und jene geschichtete Komplexität, die sie von gewöhnlichen Zwiebeln unterscheidet. Es ist ein Produkt von Küstensanden und mildem Klima, in dem die Nähe des Meeres Extreme mildert und den Zucker konzentriert, und in dem die leuchtende Farbe bereits beim Anschneiden die Weichheit des Geschmacks vorwegnimmt.

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