Ferraro Fiorello

À Amantea, sur le littoral tyrrhénien de Cosenza, Ferraro Fiorello cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, au sein de la zone protégée qui regroupe vingt-trois communes face à la mer. Le bulbe rouge et doux est la culture qui donne son nom à cette portion de côte, où — selon la mémoire des lieux — les navigateurs phéniciens auraient déjà reconnu le terrain propice à sa prospérité. La production suit les formes codifiées de la dénomination : du jeune oignon nouveau, destiné à la consommation fraîche, aux oignons de conservation prévus pour durer au-delà de la saison. Dans les deux cas, on retrouve la marque reconnaissable de ce légume méridional : sa douceur aux notes minérales et cette complexité stratifiée qui le distingue des oignons communs. C'est un produit de sables côtiers et de climat doux, où la proximité de la mer tempère les extrêmes et concentre les sucres, et où la couleur vive anticipe déjà, à la coupe, la douceur du goût.

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