Ferraro Fiorello

En Amantea, en el litoral tirrénico de Cosenza, Ferraro Fiorello cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, dentro de la zona protegida que abarca veintitrés municipios con vistas al mar. El bulbo rojo y dulce es el cultivo que da nombre a este tramo de costa, donde —según la memoria del lugar— ya los navegantes fenicios habrían reconocido en el litoral el terreno adecuado para que prosperara. La producción sigue las formas codificadas de la denominación: desde el cebollino tierno, para consumo fresco, hasta las cebollas de conservación destinadas a durar más allá de la temporada. En ambas permanece el rasgo reconocible de esta hortaliza meridional, la dulzura con un fondo mineral y esa complejidad estratificada que la distingue de las cebollas comunes. Es un producto de arenas costeras y clima templado, donde la cercanía del mar modera los extremos y concentra los azúcares, y donde el color intenso anticipa ya al corte la suavidad del sabor.

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