Ferraro Fiorello

Ad Amantea, sul litorale tirrenico del Cosentino, Ferraro Fiorello coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, entro la zona protetta che raccoglie ventitré comuni affacciati sul mare. Il bulbo rosso e dolce è la coltura che dà nome a questo tratto di costa, dove — vuole la memoria del luogo — già i navigatori fenici avrebbero riconosciuto nel litorale il terreno adatto a farla prosperare. La produzione segue le forme codificate della denominazione: dal cipollotto tenero, da consumo fresco, alle cipolle da conservazione destinate a durare oltre la stagione. In entrambe resta la cifra riconoscibile di questa ortiva meridionale, la dolcezza dal fondo minerale e quella complessità stratificata che la distingue dalle cipolle comuni. È un prodotto di sabbie costiere e clima mite, in cui la vicinanza del mare tempera gli estremi e concentra gli zuccheri, e in cui il colore acceso anticipa già al taglio la morbidezza del gusto.

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