Ferro Claudio

Ferro Claudio baut nur ein Denominationsprodukt an, den Radicchio di Chioggia IGP, innerhalb der zehn Gemeinden des Po-Delta-Gebiets. Es ist das kugelförmige und kompakte Gemüse mit roten Blättern, die von knackigen weißen Adern durchzogen sind, das diesen an die Lagune angrenzenden Landstrich zu einem Bezugspunkt für den geschützten Gartenbau Venetiens gemacht hat. Die Arbeit des Unternehmens spielt mit den Zeiten: Die frühe und die späte Ernte ergeben zwei unterschiedliche Profile desselben Radicchio, das eine zarter und delikater, das andere von einer ausgeprägteren bitter-süßen Komplexität geprägt. Die feuchten kontinentalen Bedingungen der küstennahen Böden, wo Wasser und Klima der Lagune Konsistenz und Geschmack prägen, tragen zu diesem Charakter bei. Die gesamte Produktion auf eine einzige geschützte Herkunft zu konzentrieren, bedeutet für Ferro Claudio, sich jede Saison mit den Nuancen einer einzigen Kultur auseinanderzusetzen und den Erntezeitpunkt sowie die Beschaffenheit des Bodens den Unterschied auf dem Teller machen zu lassen.

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