Ferro Claudio

Ferro Claudio cultive un seul produit d'appellation, le Radicchio di Chioggia IGP, au sein des dix communes de la zone du delta du Pô. C'est le légume à la forme sphérique et compacte, avec des feuilles rouges parcourues de nervures blanches croquantes, qui a fait de ce bout de terre adjacent à la lagune une référence pour l'horticulture protégée de la Vénétie. Le travail de l'entreprise se joue sur les temps : la récolte précoce et la récolte tardive restituent deux profils distincts du même radicchio, l'un plus tendre et délicat, l'autre marqué par une complexité amère-douce plus prononcée. Les conditions continentales humides des sols proches de la mer, où l'eau et le climat de la lagune façonnent la consistance et la saveur, contribuent à construire ce caractère. Concentrer toute la production sur une seule origine protégée signifie, pour Ferro Claudio, se mesurer chaque saison aux nuances d'une seule culture, laissant le moment de la récolte et la nature du sol faire la différence dans l'assiette.

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