Ferro Claudio

Ferro Claudio coltiva un solo prodotto a denominazione, il Radicchio di Chioggia IGP, entro i dieci comuni della zona del delta del Po. È l'ortaggio dalla forma sferica e compatta, con foglie rosse percorse da venature bianche croccanti, che ha fatto di questo lembo di terra adiacente alla laguna un riferimento per l'orticoltura tutelata del Veneto. Il lavoro dell'azienda si gioca sui tempi: la raccolta anticipata e quella tardiva restituiscono due profili distinti dello stesso radicchio, l'una più tenera e delicata, l'altra segnata da una complessità amara-dolce più marcata. A costruire questo carattere concorrono le condizioni continentali umide dei terreni prossimi al mare, dove l'acqua e il clima della laguna plasmano consistenza e sapore. Concentrare tutta la produzione su un'unica origine protetta significa, per Ferro Claudio, misurarsi ogni stagione con le sfumature di una sola coltura, lasciando che siano il momento della raccolta e la natura del suolo a fare la differenza nel piatto.

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