Ferro Claudio

Ferro Claudio cultiva un solo producto con denominación, el Radicchio di Chioggia IGP, dentro de los diez municipios de la zona del delta del Po. Es la hortaliza de forma esférica y compacta, con hojas rojas surcadas por nervaduras blancas crujientes, que ha convertido esta franja de tierra adyacente a la laguna en un referente para la horticultura protegida del Véneto. El trabajo de la empresa se basa en los tiempos: la cosecha temprana y la tardía devuelven dos perfiles distintos del mismo radicchio, una más tierna y delicada, la otra marcada por una complejidad amargo-dulce más acentuada. A la construcción de este carácter contribuyen las condiciones continentales húmedas de los terrenos próximos al mar, donde el agua y el clima de la laguna moldean la consistencia y el sabor. Concentrar toda la producción en una única origen protegida significa, para Ferro Claudio, medirse cada temporada con los matices de un solo cultivo, dejando que sean el momento de la cosecha y la naturaleza del suelo los que marquen la diferencia en el plato.

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