Fidanza Domenico

Fidanza Domenico kultiviert die Patata del Fucino IGP auf Böden, die einst von Wasser bedeckt waren und in der Senke von Celano trockengelegt wurden, wo der vulkanische Boden und das Mikroklima des Aquilaner Hochplateaus außergewöhnliche Bedingungen für den Knollenanbau schaffen. Die Denomination erstreckt sich über neun Gemeinden der Marsica, ein begrenzter Umfang, der ihren Charakter konzentriert. Das Produkt weist die vom Pflichtenheft geforderten Merkmale auf: festes Fruchtfleisch, regelmäßige Form, kompakte Schale – Qualitäten, die keine ästhetischen Details sind, sondern Indikatoren für einen Anbau, der die Parameter der IGP sorgfältig beachtet. Die Besonderheit des Ortes liegt ganz in dieser Umkehrung der Landschaft – ein Land, wo einst Wasser herrschte und das heute Ernten hervorbringt –, an die Domenico eine präzise landwirtschaftliche Praxis geknüpft hat. Das Valle del Fucino wird so nicht zu einem Hintergrund, sondern zu einem Produktionsfaktor, dessen hydraulische Geschichte und Geologie erklären, warum die Knolle hier so wächst, wie sie es anderswo nicht könnte. Die Arbeit des Betriebs besteht darin, diese Ausgangsbedingung zu respektieren.

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