Fidanza Domenico

Fidanza Domenico cultive la Patata del Fucino IGP sur les terres autrefois occupées par les eaux, asséchées dans la cuvette de Celano, où le sol d'origine volcanique et le microclimat du plateau de l'Aquila définissent des conditions hors du commun pour la culture des tubercules. L'appellation s'étend sur neuf communes de la Marsica, un périmètre restreint qui en concentre le caractère. Le produit présente les caractéristiques requises par le cahier des charges : chair ferme, forme régulière, peau compacte, des qualités qui ne sont pas des détails esthétiques mais des indicateurs d'une culture menée avec attention aux paramètres de l'IGP. La particularité du lieu réside dans ce renversement de paysage — une terre où régnait autrefois l'eau et qui aujourd'hui restitue des récoltes — auquel Domenico a ancré une pratique agricole précise. La Valle del Fucino devient ainsi non pas un arrière-plan mais un facteur de production, avec son histoire hydraulique et sa géologie expliquant pourquoi le tubercule pousse ici comme il ne pourrait le faire ailleurs. Le travail de l'entreprise consiste à respecter cette donnée de départ.

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