FIECCHI ADOLFO soc. agr.

In Muccia, inmitten der Weiden des Hinterlandes von Macerata, züchtet Fiecchi Adolfo nach dem Pflichtenheft des Agnello del Centro Italia IGP. Es handelt sich um eine Denomination mit einer überraschend weiten geografischen Ausdehnung – über 1.400 Gemeinden Mittelitaliens –, die Herkunft und Zuchtmethode von Tieren zertifiziert, die zuerst mit Milch und dann auf der Weide aufgezogen wurden, gemäß den Systemen, die seit jeher die apenninische Weidewirtschaft prägen. Die Arbeit des Betriebs bewegt sich innerhalb streng definierter Schlachtkörperkategorien – leicht, schwer, kastriert –, jede mit einer eigenen Bestimmung und einem eigenen Profil, was eine Lieferkette bezeugt, die nichts dem Zufall überlässt. Hinter den Klassifizierungen bleibt jedoch die pastorale Grundlage: Lämmer, die dem Rhythmus der Jahreszeiten und der Weiden der Marken folgen, deren Fleisch seine Identität aus der Ernährung und der Bergumgebung schöpft. Fiecchi Adolfo interpretiert diese Denomination als Bewahrung eines alten Handwerks, bei dem die Zertifizierung die Weidewirtschaft nicht ersetzt, sondern deren Kontinuität und Erkennbarkeit auf dem Teller gewährleistet.

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