FIECCHI ADOLFO soc. agr.

En Muccia, entre los pastos del interior de Macerata, Fiecchi Adolfo cría según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP. Es una denominación con una geografía sorprendentemente amplia —más de 1.400 municipios de la Italia central— que certifica el origen y el método de cría de animales que crecen primero con leche y luego en pastoreo, siguiendo los sistemas que siempre han marcado la ganadería de los Apeninos. El trabajo de la empresa se mueve dentro de categorías de canales rigurosamente definidas —ligera, pesada, castrada— cada una con un destino y un perfil propios, lo que demuestra una cadena de suministro que no deja nada a la improvisación. Detrás de las clasificaciones, sin embargo, permanece el fundamento pastoral: corderos que siguen el ritmo de las estaciones y de los prados de Las Marcas, cuya carne adquiere identidad de la alimentación y del ambiente montañoso. Fiecchi Adolfo interpreta esta denominación como la custodia de un oficio antiguo, donde la certificación no sustituye el pastoreo, sino que garantiza su continuidad y su reconocimiento en el plato.

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