FIECCHI ADOLFO soc. agr.

В Мучче, среди пастбищ внутренней части провинции Мачерата, Адольфо Фьекки разводит животных в соответствии с регламентом Agnello del Centro Italia IGP. Это деноминация с удивительно широкой географией — более 1400 муниципалитетов центральной Италии — которая сертифицирует происхождение и метод выращивания животных, вскормленных сначала молоком, а затем на пастбище, согласно системам, которые всегда характеризовали аппенинское пастбищное животноводство. Работа хозяйства ведётся в рамках строго определённых категорий туш — лёгкая, тяжёлая, кастрированная — каждая со своим назначением и профилем, что свидетельствует о производственной цепочке, которая ничего не оставляет на импровизацию. Однако за классификациями остаётся пастбищная основа: ягнята, следующие ритму сезонов и лугов Марке, чьё мясо приобретает свою идентичность от питания и горной среды. Адольфо Фьекки интерпретирует эту деноминацию как хранение древнего ремесла, где сертификация не заменяет выпас, но гарантирует его непрерывность и узнаваемость на тарелке.

Контакты