FIECCHI ADOLFO soc. agr.

À Muccia, parmi les pâturages de l'arrière-pays de Macerata, Fiecchi Adolfo élève selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination à la géographie étonnamment vaste — plus de 1 400 communes du centre de l'Italie — qui certifie l'origine et la méthode d'élevage d'animaux nourris d'abord au lait puis au pâturage, selon les systèmes qui ont toujours marqué le pastoralisme des Apennins. Le travail de l'entreprise s'inscrit dans des catégories de carcasse rigoureusement définies — légère, lourde, castrée — chacune avec une destination et un profil propres, témoignant d'une filière qui ne laisse rien à l'improvisation. Derrière les classifications, le fondement pastoral demeure : des agneaux qui suivent le rythme des saisons et des prairies des Marches, dont la viande tire son identité de l'alimentation et de l'environnement montagnard. Fiecchi Adolfo interprète cette dénomination comme la sauvegarde d'un métier ancien, où la certification ne remplace pas le pâturage mais en garantit la continuité et la reconnaissabilité dans l'assiette.

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