FIECCHI ADOLFO soc. agr.

A Muccia, tra i pascoli dell'entroterra maceratese, Fiecchi Adolfo alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione dalla geografia sorprendentemente ampia — oltre 1.400 comuni dell'Italia centrale — che certifica origine e metodo di allevamento di animali cresciuti prima al latte e poi al pascolo, secondo i sistemi che segnano da sempre la pastorizia appenninica. Il lavoro dell'azienda si muove entro categorie di carcassa rigorosamente definite — leggera, pesante, castrata — ognuna con una destinazione e un profilo propri, a testimonianza di una filiera che nulla lascia all'improvvisazione. Dietro le classificazioni resta però il fondamento pastorale: agnelli che seguono il ritmo delle stagioni e dei prati marchigiani, la cui carne trae identità dall'alimentazione e dall'ambiente montano. Fiecchi Adolfo interpreta questa denominazione come custodia di un mestiere antico, dove la certificazione non sostituisce il pascolo ma ne garantisce la continuità e la riconoscibilità sul piatto.

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