Finotti Fiorigi (Coop. Delta Padano)

In Porto Tolle, wo sich der Po in Lagunen auffächert, bevor er sich der Adria hingibt, arbeitet Finotti Fiorigi innerhalb der Coop. Delta Padano und züchtet ein einziges geschütztes Produkt: die Cozza di Scardovari DOP. Die Zucht erfolgt in den flachen und brackigen Gewässern der Sacca di Scardovari, einer Lagunenlandschaft des Delta rodigino, deren Hydrogeologie – das Zusammentreffen von Süßwasser aus dem Fluss und der Salinität des Meeres – sich direkt im Fleisch der Muschel niederschlägt. Das Ergebnis sind Bivalven mit einem ungewöhnlich zarten Fleisch und einer natürlichen Süße, die keine Korrekturen benötigt. Die Denomination besteht auf einer einzigen Gemeinde und einem streng kontrollierten Produktionsgebiet, vom Zuchtbecken bis zum Tisch: Diese enge Begrenzung garantiert die Beständigkeit des Standards. Mehr als ein Produkt ist die Cozza di Scardovari die essbare Lesart eines fragilen Ökosystems, wo die Gesundheit des Wassers und die Form der Sacca selbst bestimmen, was in die Schale gelangt. Ein Fall, in dem das marine Terroir buchstäblich mit den Grenzen eines Ortes zusammenfällt.

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