Finotti Fiorigi (Coop. Delta Padano)

A Porto Tolle, dove il Po si sfilaccia in lagune prima di arrendersi all'Adriatico, Finotti Fiorigi opera all'interno della Coop. Delta Padano coltivando un unico prodotto protetto: la Cozza di Scardovari DOP. L'allevamento avviene nelle acque basse e salmastre della Sacca di Scardovari, un ambiente lagunare del Delta rodigino la cui idrogeologia—l'incontro tra acqua dolce fluviale e salinità marina—si traduce direttamente nella carne del mollusco. Il risultato sono bivalvi dalla polpa insolitamente tenera e da una dolcezza naturale che non ha bisogno di correzioni. La denominazione insiste su un solo comune e su una zona di produzione controllata con rigore, dal banco di allevamento alla tavola: è questa perimetrazione stretta a garantire la costanza dello standard. Più che un prodotto, la Cozza di Scardovari è la lettura commestibile di un ecosistema fragile, dove la salubrità dell'acqua e la forma stessa della sacca determinano ciò che finisce nel guscio. Un caso in cui il terroir marino coincide, letteralmente, con i confini di un paese.

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