Finotti Fiorigi (Coop. Delta Padano)

В Порто-Толле, где река По распадается на лагуны, прежде чем влиться в Адриатическое море, Finotti Fiorigi работает в рамках кооператива Coop. Delta Padano, выращивая единственный защищённый продукт: Cozza di Scardovari DOP. Разведение происходит в мелководных солоноватых водах Sacca di Scardovari — лагунной среды дельты Ровиго, чья гидрогеология (встреча пресной речной воды и морской солёности) напрямую отражается на мясе моллюска. В результате получаются двустворчатые моллюски с необычайно нежной мякотью и естественной сладостью, не требующей коррекции. Наименование распространяется только на один муниципалитет и на строго контролируемую производственную зону, от места разведения до стола: именно это строгое ограничение гарантирует постоянство стандарта. Cozza di Scardovari — это не просто продукт, а съедобное воплощение хрупкой экосистемы, где чистота воды и сама форма лагуны определяют то, что оказывается в раковине. Случай, когда морской терруар буквально совпадает с границами населённого пункта.

Контакты