Finotti Marco (Coop. Po)

In der Sacca di Scardovari, in Porto Tolle, arbeitet Finotti Marco innerhalb der Cooperativa Po, wo die flache Lagune Bedingungen schafft, die anderswo in Europa kaum zu finden sind. Der ständige Zufluss von Süßwasser senkt den Salzgehalt der Brackwasserumgebung, und genau diese Milderung verleiht dem Fleisch der Cozza di Scardovari DOP ihre Zartheit und eine erkennbare süße Note. Die Denomination ist auf eine einzige Gemeinde in Rovigo begrenzt, und diese geografische Konzentration ist ihre Stärke: Die Miesmuschel wird zum exakten Spiegel der Lagunen-Hydrogeologie, ein Produkt, dessen Beständigkeit vom Gleichgewicht zwischen Meeres- und Flusswasser abhängt. Es gibt keinen Spielraum für Improvisation – das Profil der Muschel wird von der Umgebung diktiert, bevor es von der Hand des Züchters geprägt wird. Aus diesem Grund ist die Cozza di Scardovari zum Synonym für einen stabilen und erkennbaren Charakter geworden, der an einen Lagunenabschnitt und seine präzisen Bedingungen gebunden ist, die anderswo kaum reproduzierbar sind.

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