Finotti Marco (Coop. Po)

Nella Sacca di Scardovari, a Porto Tolle, Finotti Marco opera all'interno della Cooperativa Po, dove la laguna bassa costruisce condizioni difficili da ritrovare altrove in Europa. L'ingresso costante di acqua dolce abbassa la salinità dell'ambiente salmastro, e proprio questa attenuazione dà alle carni della Cozza di Scardovari DOP la loro tenerezza e una punta dolce riconoscibile. La denominazione si stringe a un solo comune del Rovigo, e questa concentrazione geografica è la sua forza: il mitile diventa specchio esatto dell'idrogeologia lagunare, un prodotto la cui coerenza dipende dall'equilibrio fra acque marine e fluviali. Non c'è margine di improvvisazione — il profilo del frutto è dettato dall'ambiente prima che dalla mano di chi lo alleva. Per questo la Cozza di Scardovari è diventata sinonimo di un carattere stabile e riconoscibile, legato a un tratto di laguna e alle sue condizioni precise, difficilmente trasferibili altrove.

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