Finotti Marco (Coop. Po)

En la Sacca di Scardovari, en Porto Tolle, Finotti Marco opera dentro de la Cooperativa Po, donde la laguna baja crea condiciones difíciles de encontrar en otros lugares de Europa. La entrada constante de agua dulce reduce la salinidad del ambiente salobre, y precisamente esta atenuación confiere a la carne de la Cozza di Scardovari DOP su ternura y un toque dulce reconocible. La denominación se ciñe a un solo municipio de Rovigo, y esta concentración geográfica es su fuerza: el molusco se convierte en un espejo exacto de la hidrogeología lagunar, un producto cuya coherencia depende del equilibrio entre las aguas marinas y fluviales. No hay margen para la improvisación: el perfil del fruto está dictado por el ambiente antes que por la mano de quien lo cultiva. Por ello, la Cozza di Scardovari se ha convertido en sinónimo de un carácter estable y reconocible, ligado a un tramo de laguna y a sus condiciones precisas, difícilmente transferibles a otros lugares.

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