Finotti Marco (Coop. Po)

В Sacca di Scardovari, в Порто-Толле, Finotti Marco работает в рамках кооператива Cooperativa Po, где мелководная лагуна создаёт условия, которые трудно найти где-либо ещё в Европе. Постоянный приток пресной воды снижает солёность солоноватой среды, и именно это смягчение придаёт мясу Cozza di Scardovari DOP его нежность и узнаваемую сладковатую нотку. Наименование ограничено одним муниципалитетом Ровиго, и эта географическая концентрация является его силой: моллюск становится точным отражением гидрогеологии лагуны, продуктом, чья консистентность зависит от равновесия между морскими и речными водами. Нет места импровизации — профиль продукта диктуется окружающей средой, а не рукой того, кто его выращивает. Поэтому Cozza di Scardovari стала синонимом стабильного и узнаваемого характера, связанного с определённым участком лагуны и её точными условиями, которые трудно воспроизвести в другом месте.

Контакты