FOCIANI di F. Daniele e Elena

In Narni, inmitten der Hügel des Ternano, verarbeitet FOCIANI von Daniele und Elena ein einziges geschütztes Produkt: das Agnello del Centro Italia IGP, die Denomination, die ein riesiges Gebiet von 1.403 Gemeinden entlang des Apenninenkamms abdeckt. Das Handwerk besteht hier in der Beurteilung des Tieres – der Klassifizierung nach Schlachtkörpertyp, leicht, schwer oder kastriert – die das, was Weide und Fütterung über Monate aufgebaut haben, in präzise Kategorien übersetzt. Grundlage ist ein einfacher und alter Kreislauf: Lämmer, die mit Milch gefüttert werden und erst später auf die Weide kommen, wo das Territorium ins Fleisch übergeht. Es ist eine Lieferkette, die mehr Auge und Wissen als Maschinen erfordert und den Wert des Produkts an die Gesundheit der Weide und den Rhythmus der Jahreszeiten bindet. Die auf dem Papier so weitreichende Denomination konzentriert sich hier auf eine handwerkliche und erkennbare Arbeit. Wer dies verstehen möchte, kann den Betrieb besuchen: FOCIANI empfängt Besucher und bietet Verkostungen vor Ort an, wo die Abstraktion der Kategorien schließlich zum Geschmackserlebnis wird.

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