FOCIANI di F. Daniele e Elena

A Narni, tra le colline del Ternano, FOCIANI di Daniele ed Elena lavora un unico prodotto protetto: l'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che copre una vastissima area di 1.403 comuni lungo la dorsale appenninica. Il mestiere qui sta nella lettura dell'animale—la classificazione per tipo di carcassa, leggera, pesante o castrata—che traduce in categorie precise ciò che pascolo e alimentazione hanno costruito nei mesi. Alla base c'è un ciclo semplice e antico: agnelli nutriti a latte che solo in seguito passano al pascolo, dove il territorio entra nella carne. È una filiera che chiede occhio e conoscenza più che macchinari, e che lega il valore del prodotto alla salute del pascolo e al ritmo delle stagioni. La denominazione, tanto ampia sulla carta, si concentra qui in un lavoro artigianale e riconoscibile. Chi vuole capirlo può fermarsi in azienda: FOCIANI accoglie i visitatori e propone la degustazione in loco, dove l'astrazione delle categorie diventa finalmente assaggio.

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