FOCIANI di F. Daniele e Elena

В Нарни, среди холмов Тернано, FOCIANI Даниэле и Елены производит единственный защищённый продукт: Agnello del Centro Italia IGP — наименование, которое охватывает обширную территорию из 1403 коммун вдоль Апеннинского хребта. Мастерство здесь заключается в понимании животного — классификации по типу туши: лёгкая, тяжёлая или кастрированная — что переводит в точные категории то, что пастбище и кормление сформировали за месяцы. В основе лежит простой и древний цикл: ягнята, вскормленные молоком, которые лишь затем переходят на пастбище, где терруар проникает в мясо. Это производственная цепочка, которая требует скорее внимательности и знаний, чем машин, и которая связывает ценность продукта со здоровьем пастбищ и ритмом времён года. Наименование, столь обширное на бумаге, здесь концентрируется в ремесленной и узнаваемой работе. Тот, кто хочет это понять, может заехать на ферму: FOCIANI принимает посетителей и предлагает дегустацию на месте, где абстракция категорий наконец-то становится вкусом.

Контакты