Fontana Candida (GIV)

In Monte Porzio Catone, vor den Toren Roms, bewirtschaftet Fontana Candida 210 Hektar Weinberge, die sich auf die beiden Denominationen der Tuscolaner Hügel verteilen: Frascati Superiore DOCG und Cannellino di Frascati DOCG. Aus Malvasia bianca di Candia, Bellone und ergänzenden weißen Trauben gewinnt die Kellerei einen trockenen Wein mit mineralischer und floraler Prägung sowie sein süßes Gegenstück, beide Kinder der vulkanischen römischen Hügel und einer strengen Auswahl bei der Weinbereitung. Die önologische Leitung obliegt einem in San Michele all'Adige ausgebildeten Techniker, der jede Phase mit einer Weinbaudisziplin überwacht, die darauf abzielt, Eleganz statt Volumen zu extrahieren. Die beiden Appellationen werden so zu den Gesichtern desselben Terroirs: die trockene Spannung des Superiore und die Weichheit des Cannellino, mit derselben Strenge interpretiert. Es ist ein Zeichen dafür, wie zeitgenössisches Fachwissen eine tief verwurzelte regionale Identität bewahren kann, ohne sie zu nivellieren. Die Kellerei öffnet ihre Türen für Besuche und Verkostungen: Nach Monte Porzio zu fahren und nacheinander trocken und süß zu probieren, ist der direkteste Weg zu verstehen, wie derselbe vulkanische Boden in zwei verschiedenen Sprachen sprechen kann.

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